Masa Depan Pemanis

Pemanis, seperti namanya, adalah zat yang menambah rasa manis pada makanan, dan juga merupakan aditif makanan yang paling banyak digunakan dalam makanan di seluruh negeri. Pemanis adalah produk penting dalam makanan, obat-obatan, bumbu dan industri lainnya. Di seluruh dunia, penerapan pemanis dalam berbagai aditif makanan telah sangat luas, terutama pemanis intensitas tinggi non-kalori, non-nutrisi atau pemanis intensitas tinggi fungsional, yang merupakan bidang yang paling banyak diteliti oleh para ilmuwan dari seluruh dunia. Pemanis intensitas tinggi fungsional memiliki keamanan tinggi, dosis rendah, rasa manis yang tinggi, dan biaya penggunaan umumnya jauh lebih rendah daripada sukrosa.

Pemanis bergizi mengacu pada pemanis yang nilai kalorinya lebih dari 2% dari nilai kalori sukrosa ketika rasa manisnya sama dengan sukrosa. Pemanis non-nutrisi didefinisikan sebagai kurang dari 2% dari nilai kalori sukrosa.

Pemanis non-nutrisi alami semakin dihargai dan merupakan tren perkembangan pemanis. WHO menunjukkan bahwa jumlah pasien diabetes telah mencapai lebih dari 50 juta, dan lebih dari seperempat orang Amerika membutuhkan makanan rendah kalori. Di antara pengganti sukrosa, aspartam terutama digunakan di Amerika Serikat, terhitung lebih dari 90%, Jepang terutama glikosida steviol, dan orang Eropa lebih tertarik pada gula AK (kalium acesulfame). Ketiga pemanis non-nutrisi tersedia di Cina.

Dari perspektif permintaan pasar dan penelitian tentang pemanis, tren pengembangan pemanis terutama memiliki dua aspek:

Pemanis intensitas tinggi memiliki keunggulan rasa manis yang tinggi, rendah kalori, tidak mudah menyebabkan karies gigi, dan keamanan tinggi, dan sebagian besar pemanis ini adalah zat non-gula, yang tidak dikendalikan oleh insulin selama metabolisme dan tidak akan menyebabkan obesitas. dan peningkatan tekanan darah, cocok untuk penderita diabetes, pasien obesitas sebagai pengganti yang manis.

Pemanis fungsional (terutama oligosakarida pada tahap ini) tidak hanya memiliki karakteristik rendah kalori, stabilitas tinggi, keamanan dan non-toksisitas, tetapi juga memiliki fungsi unik untuk mempromosikan reproduksi probiotik dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Fungsi fisiologis oligosakarida fungsional terutama mencakup aspek-aspek berikut:

1. Tidak mudah diserap oleh tubuh manusia, dan kalori yang diberikan sangat rendah atau tidak sama sekali, yang dapat dimakan oleh penderita diabetes, pasien obesitas dan pasien hiperglikemik.

2. Mengaktifkan bifidobacteria di saluran usus dan meningkatkan pertumbuhannya. Oligosakarida fungsional adalah faktor proliferasi bakteri menguntungkan di usus, dan objek proliferasi yang paling jelas adalah bifidobacteria. Percobaan manusia telah menunjukkan bahwa oligosakarida fungsional tertentu, seperti oligosakarida isomalt, digunakan oleh bifidobacteria dan beberapa bakteri asam laktat di usus besar setelah dicerna ke dalam tubuh manusia, sementara perfringens usus berbahaya seperti perfringens dan clostridium dilunakkan. Bakteri tidak dapat menggunakannya, karena bifidobacteria memiliki reseptor untuk oligosakarida pada permukaan sel, dan banyak oligosakarida adalah faktor bifidogenik yang efektif.

3. Ini tidak akan menyebabkan karies gigi dan kondusif untuk menjaga kebersihan mulut.

4. Ini memiliki beberapa fungsi fisiologis serat makanan, seperti menurunkan kolesterol serum dan mencegah kanker usus besar.