Apa itu Stachyose?
Apa itu stachyose?
Stachyose adalah sakarida yang dibentuk dengan menggabungkan dua -galaktosa dengan 1,6-ikatan glikosidik pada sisi glukosa sukrosa. Rumus molekulnya adalah C24H42O21. 22 persen, rasa menyegarkan dan tidak berbau aneh. Larut dalam air, tidak larut dalam eter, etanol dan pelarut organik lainnya.
Stachyose memiliki stabilitas termal yang baik dan tidak akan terurai pada suhu tinggi 100 derajat , tetapi stabilitas termalnya menurun dalam kondisi asam, sehingga dapat digunakan dalam makanan yang membutuhkan autoklaf. Stabilitas penyimpanan dalam lingkungan asam berkaitan dengan suhu, dan cukup stabil ketika suhu lebih rendah dari 20 derajat . Retensi kelembaban dan higroskopisitas lebih rendah dari sukrosa tetapi lebih tinggi dari sirup fruktosa tinggi, dan tekanan osmotik mendekati sukrosa. Di atas 80 derajat, stachyose memiliki sifat pewarna dan dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang untuk memberikan warna kuning bakar yang menarik pada makanan.
Foto:
Detail:
Nama: Stachyos
Rumus kimia: C24H42O21
Berat molekul: 666.578
KAS:470-55-3
Nomor aksesi EINECS: 207-427-3
Titik lebur: 170 derajat
Titik didih: 1044,2 derajat
Kelarutan dalam air: mudah larut
Kepadatan: 1,84 g/cm
Titik nyala: 585,3 derajat
Sumber:
Sumber alami stachyose: Stachyose adalah zat yang ada di alam, dan terkandung dalam sayuran yang sering kita makan dan bahan obat Cina untuk mengobati penyakit. Cordyceps ginseng memiliki kandungan tertinggi dan memiliki sejarah konsumsi terpanjang.
Keuntungan:
1.Mengatur keseimbangan flora usus
Stachyose dapat meningkatkan fungsi gastrointestinal melalui fungsi ganda (sebagai serat makanan larut dan proliferasi bifidobacterium), dan secara efektif dapat memperbaiki gejala seperti sembelit, diare dan kolitis.
2. Mempromosikan penyerapan unsur mineral dan metabolisme timbal
Thunb memiliki efek pencahar yang sangat baik, yang dapat sangat mengurangi waktu retensi sisa makanan di usus dan mengurangi kemungkinan timbal diserap di usus.
3. Menghilangkan sembelit
Bifidobacterium fermentum menghasilkan sejumlah besar asam lemak rantai pendek, yang dapat merangsang peristaltik usus dan meningkatkan kelembaban tinja.
4. Mengatur fungsi kekebalan tubuh
Ia memiliki struktur Gal- -1, 6-gal. Studi di luar negeri telah mengkonfirmasi bahwa struktur -Gal semacam ini terlibat dalam proses biologis seperti kekebalan, adsorpsi antara patogen dan sel berdasarkan mekanisme molekuler respons simpatis reseptor kelompok, sehingga memiliki fungsi mencegah infeksi patogen, menetralkan racun dan mengatur sistem kekebalan tubuh.
Area aplikasi:
1. Dapat ditambahkan ke makanan cair, seperti minuman asam laktat, minuman cuka, bir dan minuman lainnya, untuk mengembangkan makanan fungsional baru, dan jumlah tambahannya kecil, efeknya luar biasa, dan rasa makanan asli akan tidak rusak.
2. Ini memiliki faktor aktif, yang dapat menyerap zat beracun dan bakteri patogen di saluran pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan meningkatkan kekebalan, sehingga dapat digunakan secara luas dalam pengobatan.
3. Saat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, dapat menjaga kelembapan dan mengubah sifat reologi adonan.
4. Stachyose tidak dihidrolisis oleh enzim pencernaan, dan metabolismenya tidak bergantung pada insulin, yang dapat memenuhi kebutuhan populasi khusus seperti diabetes, obesitas, dan hiperlipidemia.
5. Stachyose dapat meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium oleh tubuh manusia, dan dapat digunakan sebagai bahan baku yang ideal untuk pengembangan makanan untuk wanita hamil dan orang tua.
