Aplikasi Asam Sinamat dalam Makanan
Apa itu asam sinamat?
Asam sinamat, juga dikenal sebagai asam -fenilakrilat, asam 3-fenil-2-akrilat, adalah sejenis bahan organik, rumus kimia C9H8O2, adalah asam organik yang dipisahkan dari kulit kayu manis atau benzoin. Asam fenilakrilat diproduksi oleh deaminasi dan degradasi fenilalanin pada tanaman. Terutama digunakan dalam rasa, bahan tambahan makanan, industri farmasi, kecantikan, pestisida, sintesis organik dan aspek lainnya.
Asam sinamat dapat menjadi agen penyedap anti-korosif untuk minuman teh dengan efek samping yang tidak beracun
Polifenol teh memiliki efek antioksidan yang kuat dan sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Polifenol teh adalah bahan gizi utama minuman teh, dan juga merupakan indeks penting untuk mengukur kualitas minuman teh. Agar tidak mengurangi kandungan polifenol teh dalam minuman teh, memastikan kualitas minuman teh, dan produk yang mudah diawetkan, banyak pakar makanan ternama telah giat melakukan penelitian. Pakar PA Anslow dan M. Stratford dari Rotterdam, perusahaan Belanda Unifil Telah menemukan penemuan yang mengejutkan terlebih dahulu. Pengawetan minuman teh harus bergantung pada pembentukan sistem penyedap anti korosi. Namun, pada tahun 2006, komunitas kesehatan Inggris mengumumkan kepada dunia bahwa asam benzoat, pengawet asam sorbat mudah bereaksi dengan zat antioksidan untuk menghasilkan karsinogen, dan kualitas serta pengawetan minuman teh menjadi kontradiksi yang sulit untuk didamaikan. Di luar negeri, banyak negara telah melarang penambahan asam benzoat, asam sorbat dan pengawet lainnya dalam minuman teh. Standar Higienis China untuk Penggunaan Aditif Makanan juga dengan jelas menetapkan bahwa pengawet asam benzoat dan asam sorbat tidak boleh ditambahkan ke minuman teh.
Penemuan perusahaan yang berbasis di rotterdam ini melibatkan ekstrak teh, sejumlah asam sinamat aktif antimikroba atau turunan asamnya, dan zat asam yang menjaga pH minuman di bawah 4,5. Bagian terbaik dari penemuan ini adalah dapat digunakan untuk menyiapkan minuman teh yang stabil pada suhu kamar dan cocok untuk pengalengan dingin. Pada saat yang sama, karena penggunaan zat antiseptik bukan asam benzoat, asam sorbat, dan asam sinamat itu sendiri untuk rempah-rempah, sama sekali tanpa efek samping toksik pada tubuh manusia.
Aplikasi asam sinamat dalam makanan - aldehida sinamat adalah pilihan pertama untuk pengawet buah
Cina merupakan produsen buah terbesar di dunia, dengan total produksi 120 juta ton pada tahun 2010. Sejak tahun 1993, produksi buah Cina menduduki peringkat pertama di dunia, dan telah menjadi produsen buah pertama di dunia selama 18 tahun berturut-turut. Karena buah yang mudah rusak dan produksi musiman dan regionalnya, pengawetan buah sangat penting di Cina. Mempopulerkan dan mempopulerkan pengawet dengan efisiensi tinggi, toksisitas rendah dan teknologi aplikasinya dapat meletakkan dasar yang baik untuk produksi musiman buah-buahan, penjualan tahunan, hasil tinggi dan panen yang baik, mengurangi tekanan pemasaran terpusat, mengurangi pembusukan dan meningkatkan sirkulasi . Ada lebih dari 20 jenis pengawet yang digunakan dalam penyimpanan dan transportasi buah di Cina, seperti carbendazim, thiobacillazim, methyl thiobacillazim, benzimazim, imazole, sec-butylamine, isometalourea, sulfur dioksida, dll, tetapi pengawet ini memiliki beberapa masalah, seperti seperti harga tinggi, sisa toksisitas atau efek buruk. Akibatnya, orang berhati hitam melanggar hukum dan peraturan nasional, menggunakan buah-buahan seperti apel, jeruk dan jeruk untuk waxing dan anti korosi. Tetapi meskipun ini dapat memperpanjang waktu pengawetan, tetap indah, tetapi mudah menyebabkan "busuk luar baik di dalam", karena parafin kedap udara, mudah menyebabkan panas dan gas berbahaya di dalam tidak dapat keluar, pembentukan pembusukan anaerobik.
Oleh karena itu, tidak hanya penting dan mendesak untuk menemukan toksisitas rendah, aman, efisien, nyaman digunakan dan pengawet buah murah. Untuk ini, tim ahli Universitas Pertanian Cina Selatan yang bersangkutan melakukan upaya yang sulit. Tim untuk 90 jenis minyak atsiri tumbuhan digunakan sebagai bahan, dengan metode pengolahan fumigasi buah aprikot dan buah kiwi peran pengawetan untuk melakukan banyak studi banding, hasil layar untuk bakteriostasis lebih kuat minyak esensial kayu manis pucat, cinnamaldehyde, minyak esensial putra gunung , geranium dan minyak daun salam dan 11 jenis minyak esensial tumbuhan lainnya, termasuk penggunaan rendam cinnamaldehyde dan penggunaan pengobatan fumigasi jeruk penicilliosis bekerja paling baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sinamaldehida tidak dapat mencapai efek antiseptik yang lebih baik dengan merendam jeruk dan stroberi saja, tetapi sinamaldehida dapat mencapai efek antiseptik yang lebih baik dengan pengasapan saja. Selain itu, cinnamaldehyde yang dikombinasikan dengan pelapis kitosan dapat mencapai efek anti korosi yang lebih baik pada buah-buahan. Cinnamaldehyde memiliki toksisitas rendah, keunggulan keamanan, biaya rendah dan bau harum, sebagai jenis bahan sumber alami yang aman, "standar standar keamanan pangan nasional menggunakan aditif makanan Versi GB27602011 dari buah-buahan lainnya, agen antistaling anti-korosif, aturan ketat pada batas, cinnamaldehyde baru saja mengatakan "sesuai dengan kebutuhan untuk menghasilkan jumlah penggunaan moderat", yang tanpa batas. Mengingat keunggulan cinnamaldehyde di atas, ditambah dengan metode aplikasi yang fleksibel seperti perendaman buah, pengasapan dan penyemprotan sebelum memetik, para ahli menegaskan bahwa cinnamaldehyde diharapkan menjadi pengawet buah yang paling umum dan agen pengawet kesegaran.
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang ini, silakan hubungi kami melalui:info@haozbio.com
